RECETA
Dietapan: 1.000 g
Agua: 800 ml
Masa Madre: 200 g
Levadura: 30 g
Mejorante Panificac.: Dosis habitual

MODO DE EMPLEO
Tiempo de amasado:20-25 min
Añadir 2/3 del total del agua y esperar a que se forme la masa antes de añadir el resto lentamente. Levadura al final del amasado.
Temperatura masa: 24 - 26 ºC
Reposo en bloque: En cámara durante 45 min a 38 ºC.
Reposar en un recipiente cubierto hasta que se observe que empieza a desarrollar.
Dividir: 200 - 220 g
Preferiblemente a mano. Si es posible con divisora neumática.
Con pesadora sufre desgasificación que afecta ligeramente al volumen final.
Reposo en bola: 20 min
Formar: Por formadora abriendo rodillos el doble que con pan normal.
Sacando punta a los extremos y enharinar.
Fermentación: 25 min a 30ºC
Corte: 4 cortes Realizar cortes profundos para facilitar el desarrollo en horno.
Cocción:Entrada a 220 ºC con 2s de vapor. Mantener a 190 ºC durante 30-35 min.
Para precocido entre 10 y 12 minutos.